Chickpeas Falafel gluten free-Falafel di ceci senza glutine

bandiere

english version Chickpeas Falafel

Tell me what you eat, and I will tell you what you are. (Anthelme Brillat-Savarin)

Falafel is a typical dish of oriental cuisine, adopted by the Western world as a vegan and vegetarian dish, containing chickpeas which have a good quantity of proteins. So that my father could eat them, very skeptical with new dishes, I had to be nicknamed them “chickpea meatballs”, which then, in reality they look like meatballs, but they don’t need neither eggs nor bread inside the dough. The falafel, therefore, are a great dish for those who suffer from celiac disease or gluten intolerance.
There is not much difficulty in the preparation, I fried them, but they are also delicious cooked in the oven.
Ingredients for 4 people:
-300g of dried chickpeas
-1/2 onion
-1 clove of garlic
-1 teaspoon cumin seeds
-fresh parsley
-extra virgin olive oil
-salt
-pepper
-sunflower oil
Preparation:
Put the dried chickpeas to soak the day before preparing the Falafel (at least 12 hours of soaking are required), then drain and dry them. Prepare the dough in the mixer by chopping the chickpeas, onion, garlic and cumin seeds until to have a mass without lumps and steady. Then put it in a bowl, and add salt and pepper (how much you want), stirring well with a spoon; add the olive oil (1-2 tablespoons) trying to keep the mixture soft, but not too much, and finally the chopped parsley.
Shape into balls flatten, then, the “poles” and put them to fry in the hot vegetable oil. When surface is golden, Falafels are ready to be removed from the heat and serve. Et voila a dip in the world of oriental flavors.

italian versionFalafel di ceci

Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei. (Anthelme Brillat-Savarin)

I falafel sono un piatto tipico della cucina orientale, adottato dal mondo occidentale come piatto vegan e vegetariano, contenendo i ceci una buona parte proteica. Per farli mangiare a mio padre, scettico coi piatti nuovi, li ho dovuti soprannominare “polpette di ceci” (che poi in realtà la similitudine con le polpette che conosciamo è palese) ma a differenza delle classiche polpette non necessitano né di uova e né di pane all’interno dell’impasto. I falafel, per questo motivo, sono un ottimo piatto per celiaci o per chi soffre di intolleranza al glutine.

Non vi è molta difficoltà nella preparazione, io li ho fritti, ma sono buonissimi anche cotte in forno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300g di ceci secchi
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • prezzemolo fresco
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • olio di semi di girasole

Preparazione:

Mettete i ceci secchi in ammollo il giorno prima della preparazione dei Falafel (sono richiesti almeno 12 ore di ammollo), poi scolateli e fateli asciugare bene. Preparate l’impasto nel mixer triturando i ceci, la cipolla, l’aglio e i semi di cumino fino ad ottenere una messa senza grumi e ben ferma. Versatela poi, in una ciotola, e aggiungete il sale e il pepe a piacimento, mescolando bene con un cucchiaio; aggiungete l’olio di oliva (1-2 cucchiai) cercando di mantenere un composto morbido, ma non troppo, e infine, il prezzemolo triturato.

Formate delle sfere appiattendole, poi, ai “poli” e mettetele a friggere nell’olio di semi ben caldo. Una volta dorata la superficie, sono pronti per essere tolti dal fuoco e serviti. Et voilà un tuffo nel mondo dei sapori orientali.

spagna  Falafels de garbanzos

Dime lo que comes y te diré lo que eres. (Anthelme Brillat-Savarin)

Los Falafels son un plato típico de la cocina oriental, adoptada por el mundo occidental como un plato vegano y vegetariano, como los garbanzos tienen una buena porción de proteínas. Para que los comia mi padre, escéptico con nuevos platos, le he dicho que eran “albóndigas de garbanzos”, que luego, en la realidad, son buenas albóndigas, pero a diferencia de las clásicas albóndigas no necesitan ni los huevos ni el pan en el interior de la masa. Los falafels, por lo tanto, son un gran plato para aquellos que sufren de la enfermedad celíaca o de intolerancia al gluten.
No hay mucha dificultad en la preparación, yo les fritos, pero también son deliciosos cocidos en el horno.
Ingredientes para 4 personas:
-300g de garbanzos secos
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de semillas de comino
-perejil fresco
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-pimienta negra
-aceite de girasol

Preparación:
Ponga los garbanzos secos en remojo el día antes de preparar los Falafels (al menos 12 horas de remojo), escurrir y secar a fondo. Preparar la masa en el mezclador cortando las semillas de garbanzos, cebolla, ajo y comino hasta obtener una masa sin grumos. A continuación, se vierte en un recipiente y añadir sal y pimienta al gusto, removiendo bien con una cuchara; añadir el aceite de oliva (1-2 cucharadas) tratando de mantener la mezcla esté suave, pero no demasiado, y por último el perejil picado.
Hacer formas de bolas, aplanando los “polos” y ponerlos a freír en el aceite vegetal caliente. Una vez dorada la superficie, están listos para ser retirados del fuego y servidos. Et voila una inmersión en el mundo de los sabores orientales.
Ross

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