Tagliatelle di grano saraceno… che grano non è (buckwheat pasta)

bandiere

english versionTagliatelle made with buckwheat

“Life is a combination of magic and pasta.”  (Federico Fellini)

With this first recipe I would like to pay homage to my beautiful country Italy, this article is the home made recipe of pasta “TAGLIATELLE” but they are made with buckwheat!

Who can eat this amazing dish?

Let’s analyse ingredients of this very easy recipe:

-buckwheat

-eggs (bio)

Let’s start with buckwheat that actually it’s not a real wheat… in fact it doesn’t belong to the grass family so it can’t be called “cereal” from a botanic point of view but, for the cuisine it’s used as if it was one. The most important thing is that buckwheat doesn’t contain gluten so celiac people and everybody who wants to rest their intestine from gluten intake, can eat it… so the diet become varied! 😉

I want to spend a few words about something that I care about… animals and food quality. My choice is to buy only biological eggs cause I hope that hens life quality is better: they can walk in a big outdoor space and eat well. This reflects into the quality of eggs: they cost only few cents more but in my opinion it’s worth it! Eggs are a good source of protein and eggs proteins have an high biological value .. what does it mean in brief?

The biological value is a very important index used for evaluation of protein quality … it refers about the content of essential amino acids and the relationship with which they are into the aliment considered!

But then how can you prepare this pasta with buckwheat?

When I was little and my aunt gave me directions for various recipes (which she obviously succeeded extraordinarily well) she was not so much “accurate” with doses ^.^’ … about the homemade pasta recipe she told me: “Put flour and eggs (one less than how many table-mates will be) together and blend until the mixture takes all the flour and it gets the desired consistency! “

Translated it would be like that!

Buckwheat pasta recipe for 4 people:

Ingredients: 300 g of buckwheat, 3 eggs, if you want or need add a bit of water

Preparation: Mix whole, eggs and buckwheat flour, until the dough’s consistency will be neither too soft nor too hard, if you need it, add a bit of buckwheat flour while continuing to work the dough;

Cut the dough obtained into several parts and roll them with a rolling pin or with the pasta machine; go on dusting the dough with the flour, in this way it doesn’t stick and it doesn’t come off;

Cut the dough into strips or passing it in the appropriate machine;

et voilà … here pasta is! It’s ready to cook in salted and boiling water (I use the pink Himalayan salt)!

italian version

Tagliatelle al grano saraceno

La vita è una combinazione di pasta e magia! (Federico Fellini)

Mi sembra giusto rendere omaggio all’Italia, il mio paese di origine, con la prima ricetta del nostro blog dedicata alla pasta: le tagliatelle, ma preparate con il grano saraceno!

Chi può mangiare questo prelibato piatto?

Esaminiamo un po’ gli ingredienti di questa semplicissima ricetta:

-grano saraceno

-uova (bio)

Allora iniziamo dal grano saraceno che in realtà grano non è… infatti non facendo parte della famiglia delle Graminacee non si può definire cereale da un punto di vista botanico ma in cucina s’impiega praticamente come se lo fosse. Cosa più importante è che il grano saraceno non contiene glutine ed è quindi adatto sia per persone celiache e sia per chi vuole riposare l’organismo dall’assunzione di glutine in modo da ruotare gli alimenti ed ottenere così una dieta varia! 😉

Vorrei spendere due parole sulle uova perché accanto all’alimentazione c’è un’altro discorso che mi sta molto a cuore e che è strettamente correlato alla qualità dei cibi ovvero ciò che riguarda gli animali… io scelgo di comprare solo uova biologiche prodotte da galline che hanno a disposizione il giusto spazio all’aria aperta per poter vivere. Tutto ciò si riflette sulla qualità e la salubrità delle uova stesse: costano pochi centesimi in più (al massimo 1 euro) però la qualità di vita delle galline (che non sono costrette a stare in pochi centimetri quadrati in batteria con tutto ciò che ne consegue) è nettamente migliore. Le uova sono un alimento proteico e le proteine dell’uovo presentano un elevato valore biologico.. cosa vuol dire in breve?

Il valore biologico è un indice molto importante ed utilizzato per la valutazione della qualità delle proteine… in pratica riguarda il contenuto ed il rapporto con cui sono presenti gli aminoacidi essenziali all’interno dell’alimento considerato!

Ma quindi come si preparano ste tagliatelle con grano saraceno?

Quando ero piccola e zia mi dava le indicazioni per le varie ricette (che a lei ovviamente riuscivano straordinariamente bene) era diciamo un po’ approssimativa con le dosi ^.^’. Per la ricetta della pasta fatta in casa mi disse: “Metti la farina e le uova (una in meno di quanti saranno i commensali) insieme ed amalgama fin quando l’impasto non prende tutta la farina e non ottieni la consistenza desiderata!” che per chi non ha dimestichezza sul “fai da te culinario” può non sembrare il massimo della precisione…

Tradotto sarebbe così!

Tagliatelle al grano saraceno ricetta per 4 persone:

Ingredienti: 300 g di farina di grano saraceno (bisogna regolarsi ad occhio man mano che s’impasta se ne serve di piu o di meno), 3 uova, se necessario aggiungere acqua

Preparazione: Mescolare tutto, uova e farina, fino ad ottenere una consistenza dell’impasto né troppo molle né troppo dura, se necessario aggiungere un po’ di farina mentre si continua a lavorare la pasta.

Tagliare il panetto ottenuto in più parti e stendere queste con un mattarello o con la macchina per la pasta sempre spolverando il tutto con della farina in modo che non si attacchi e quindi che l’impasto non si rovini.

Tagliare a striscette la pasta o passarla nella macchinetta apposita.

et voilà… ecco le tagliatelle pronte da far cuocere in abbondante acqua salata (io utilizzo il sale rosa dell’Himalaya) e bollente!

spagnaTagliatelle de trigo sarraceno

“La vida es una combinación de magia y pasta.” (Federico Fellini)

Parece justo rendir homenaje a Italia, mi país de origen, en nuestro blog, con la primera receta dedicada a la pasta: “tagliatelle“, pero preparadas con trigo sarraceno!

¿Quién puede comer este delicioso plato?

Vamos a examinar algunos de los ingredientes de esta receta muy simple:

-trigo sarraceno

-huevos (bio)

Partimos de trigo sarraceno que en realidad trigo no es … de hecho no es parte de la familia de las Gramíneas y botánicamente no puede ser definido un cereal, pero se emplea en la cocina casi como si lo fuera. Lo que es más importante es que el trigo sarraceno no contiene gluten y es por lo tanto conveniente para las personas con enfermedad celíaca y para aquellos que desean descansar al cuerpo de la asunción de gluten para hacer rotar los alimentos y por lo tanto obtener una dieta variada! 😉

Me gustaría decir unas palabras sobre los huevos porqué, al lado de los alimentos, es otro asunto que está cerca de mi corazón y que está estrechamente relacionado con la calidad de los alimentos y con lo que se refiere a los animales… yo elijo solamente comprar huevos camperos producidos de gallinas que viven en un espacio adecuado y al aire libre. Esto se refleja en la calidad y en la salubridad de los huevos mismos: cuestan sólo unos pocos céntimos más, pero la calidad de vida de los pollos (que no se ven obligados a permanecer en unos pocos centímetros cuadrados de la batería con todo lo que esta conlleva) es mucho mejor. Los huevos son alimentos ricos en proteínas y las proteínas del huevo tienen un alto valor biológico .. ¿qué quiere decir?

El valor biológico es un índice muy importante y utilizado para la evaluación de la calidad de las proteínas … en la práctica, se refiere al contenido de los aminoácidos esenciales y la relación en la que están presentes en varios alimentos!

Pero entonces, ¿cómo se preparan las “tagliatelle” de trigo sarraceno?

Cuando estabo pequeña y mi tía me daba instrucciones para las diferentes recetas (que a ella le salian extraordinariamente bien) las dosis estaban un poco aproximadas ^.^’. Para la receta de la pasta hecha en casa, me dijo:  “Poner la harina y los huevos (uno menos de cuantos serán los comensales) juntos y mezclar hasta que la mezcla toma toda la harina y hasta que consigas la consistencia deseada! “. Esto, para los que no saben cocinar, no parece como el último en precisión …

Traducido sería así!

“Tagliatelle” de trigo sarraceno para 4 personas:

Ingredientes: 300 g de trigo sarraceno, 3 huevos, si necesario añadir agua

Preparación: mezclar todo, huevos y harina, hasta obtener una consistencia de masa ni demasiado blanda ni demasiado dura; si es necesario agregar un poco de harina sin dejar de trabajar la masa.

Cortar la masa obtenida en varias partes y desenrollarla con un rodillo o con la máquina para hacer pasta, ayudándonos siempre con la harina para que la masa no se pegue y que no se desprende.

Cortar la masa en tiras o pasar en la máquina adecuada.

et voilá … aquí tenemos las “Tagliatelle” listas para cocinar en agua con sal (yo uso la sal rosa del Himalaya ) y en herviendo!

Gigì

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4 Comments Add yours

  1. Post interessante. Tante nuove info. Con un po’ d’aiuto (non sono una grande cuoca), ci provo pure io…

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    1. wycehub says:

      Ma grazie 🙂 beh per noi è la prima ricetta postata! Devo dire che il risultato non è male 😉 Penso che la mia prossima ricetta saranno i biscotti senza… ovvero dei biscotti davvero leggeri, buoni e che possono mangiare tutti (o quasi) 🙂 Ma tu vivi all’estero giusto? Gì

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      1. Ciao :). Vivo ad Amburgo e pur non essendo una gran cuoca mi piace mangiare sano. Ho due bimbe dunque tutte le ricette di biscotti sono benvenute! Attendo con ansia la pubblicazione :). Cate

        Liked by 1 person

      2. wycehub says:

        hey! ahah ok allora mi impegnerò il doppio 🙂 Fai bene a voler mangiar sano io da quando seguo la mia dieta mi sento leggera e mi sono letteralemnte sgonfiata! Gì

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